У окрошки есть немало родственных блюд за пределами России. Их объединяет прохладная подача, свежая зелень и кисломолочная основа или овощи, но у каждого супа — свой характер и традиции, пишет источник.
Кисломолочная свежесть Балкан и Кавказа
Таратор — болгарский летний суп из разбавленного йогурта, огурцов, укропа и чеснока. Его часто дополняют грецкими орехами, а подают очень холодным. В отличие от турецкого джаджика, который обычно напоминает соус, таратор едят ложкой.
Армянский мацнабрдош готовят на мацони, смешанном с холодной водой. В него добавляют огурцы, редис, зелень и чеснок; иногда — кусочки мяса. Суп подают с лавашом, а порой наливают в стаканы — как освежающий напиток.
В Азербайджане популярна довга: кисломолочная основа, рис и щедрая порция зелени — укропа, кинзы, мяты и тархуна. Её готовят и горячей, и холодной. Огурцы здесь не обязательны: вместо них могут использовать шпинат или щавель.
Розовый холодник и испанская классика
Литовский шалтибарщяй, или холодник, узнают по яркому розовому цвету. Его основу составляют свёкла и кефир, а в тарелку кладут огурцы, редис, зелёный лук и зелень. Подают суп со сметаной, яйцом и горячим картофелем. Мясо в традиционный рецепт обычно не входит.
Гаспачо родом из Андалусии. Помидоры, огурцы, сладкий перец, чеснок и размоченный хлеб измельчают до однородной массы, добавляют оливковое масло и уксус, а затем хорошо охлаждают. Это не кисломолочный суп с кусочками, а густое овощное пюре. Существует и белая версия — аджобланко, которую делают из миндаля, хлеба и чеснока.
У этих блюд разные вкусы и способы приготовления, но общая задача одна: помочь пережить жару и превратить сезонные продукты в лёгкий, сытный обед.
