Скумбрия хороша не только сама по себе: с сочной начинкой или гарниром из риса она легко превращается в полноценный обед. Ниже — два домашних варианта приготовления в духовке: рыба с фетой и томатами, а также скумбрия с рисом и овощами.
С фетой и томатами
Для этого блюда понадобятся 2 скумбрии, 140 г феты, 2 помидора, яйцо, 1 ч. л. растительного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, щепотка соли и перца, а также половина чайной ложки орегано.
Нарежьте фету и помидоры небольшими кубиками, приправьте орегано и перцем, затем перемешайте. Рыбу очистите, удалите голову, хвост и внутренности, разделайте на филе, оставив кожу. Промойте и обсушите скумбрию, уберите возможные косточки. Посолите со стороны кожи.
Выложите начинку на половину каждого филе и прикройте второй половиной. Аккуратно закрепите рыбу кулинарной нитью. Смажьте форму маслом, а скумбрию — слегка взбитым яйцом, посыпьте сухарями. Запекайте при 180 °C около 20–30 минут, пока верх не подрумянится, а фета не станет мягкой. Перед подачей снимите нить; блюдо хорошо дополнит лимон и свежая зелень.
С рисом и овощами
Подготовьте 2 скумбрии, 300 г пропаренного риса, 600 мл воды, луковицу, морковь, 3 ст. л. сметаны, ? ч. л. приправы для рыбы, соль и щепотку чёрного перца.
Очищенную рыбу нарежьте порционными кусками. Удалите тёмную плёнку внутри брюшка, чтобы она не придала блюду горечь. Перемешайте скумбрию с приправой, половиной чайной ложки соли и сметаной.
Рис тщательно промойте. Нарежьте лук, натрите морковь и обжарьте овощи до мягкости. Добавьте рис, оставшуюся соль и перец, перемешайте и прогрейте пару минут. Переложите смесь в форму с высокими бортиками, сверху распределите рыбу и оставшуюся сметану. Влейте воду, накройте форму фольгой и запекайте при 180 °C 1 час 20 минут. Затем снимите фольгу и подержите блюдо в духовке ещё около 10 минут для румяной корочки. Подавайте с овощами и зеленью.
