Картофель для запекания в костре не должен быть зеленым или обугленным, а вместо фольги лучше выбрать чугунок или толстостенную посуду. Нутрициолог Елена Желянина объяснила, какие риски связаны с приготовлением клубней на открытом огне. Если кожура чернеет от прямого воздействия огня, в ней могут образоваться акриламид и продукты гликации. По словам специалиста, эти вещества способны раздражать желудочно-кишечный тракт и повышать нагрузку на организм. Не стоит готовить в костре и позеленевшие клубни. При длительном воздействии света в картофеле увеличивается содержание соланина — природного соединения, которое может вызвать тошноту, тяжесть в желудке и дискомфорт со стороны ЖКТ. Нутрициолог также не рекомендует запекать картофель в фольге. При высокой температуре и длительном нагреве она может выделять частицы алюминия, особенно при контакте с кислой или соленой средой. Риск актуален прежде всего при регулярном использовании такой посуды. В качестве альтернативы Желянина назвала чугунок или другую толстостенную посуду: они распределяют тепло равномернее, помогают снизить вероятность перегрева и сильного обугливания и поддерживают более стабильную температуру. 1
