Заквашивать можно не готовую кашу, а сухую крупу — до приготовления. Замачивание и брожение помогают уменьшить количество фитиновой кислоты, которая может связывать железо и цинк и затруднять их усвоение.
Что происходит с крупой
При замачивании содержание фитиновой кислоты, по некоторым данным, может снизиться на 23–70%. Крупа также становится мягче, поэтому готовое блюдо может быть легче для пищеварения. Результат зависит от вида крупы и условий обработки.
Для начала достаточно замачивания на ночь. Если крупу ферментируют, лучше ограничиться 1–2 сутками и соблюдать чистоту. Длительное брожение в домашних условиях требует особой осторожности: не ориентируйтесь только на срок или внешний вид продукта.
Когда крупу нужно выбросить
- Если появились плесень, слизь, тянущиеся нити или неприятный запах, выбросьте содержимое целиком. Не снимайте только верхний слой.
- Рис ферментируйте только с закваской и не дольше суток. После варки уберите кашу в холодильник в течение двух часов и съешьте за 1–2 дня.
Попробовать подготовить крупу можно с вечера, чтобы утром сварить кашу. При этом домашнее брожение не гарантирует повышения усвояемости минералов и требует внимательного отношения к безопасности продуктов.
