Кабачковая икра на зиму: рецепт с морковью, томатной пастой и уксусом

Для этой кабачковой икры овощи сначала тушат отдельно, а затем соединяют и измельчают блендером. Посоленные кабачки перед приготовлением оставляют на 20 минут и сливают выделившийся сок — по рецепту, это помогает сократить время тушения. **Ингредиенты:** - кабачки или цукини — 2 кг; - лук и морковь — по 600 г; - растительное масло — 2 ст. ложки для кабачков и 3 ст. ложки для обжаривания; - соль — 1 десертная ложка без горки; - томатная паста — 4 ст. ложки; - сахар — 1,5 ст. ложки; - уксус — 1,5 ст. ложки; - несколько лавровых листьев. **Приготовление:** 1. Очистите кабачки от кожуры и семян, нарежьте кубиками примерно по 1 см. Посолите, перемешайте и оставьте на 20 минут, затем откиньте на дуршлаг и слейте сок. 2. Лук и морковь нарежьте кубиками или брусочками. Тушите кабачки в кастрюле с толстым дном с 2 ст. ложками масла под крышкой около 10 минут на слабом огне, иногда помешивая. 3. На оставшемся масле обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь и готовьте 8–10 минут, пока она не станет мягкой. Вмешайте томатную пасту и лавровый лист, тушите ещё 5 минут. 4. Переложите овощную смесь к кабачкам и готовьте вместе 10–15 минут, чтобы размягчилась морковь. Добавьте сахар и соль, перемешайте и тушите ещё 5 минут. 5. Снимите кастрюлю с огня, удалите лавровый лист и измельчите овощи блендером до однородности. Верните икру на плиту, влейте уксус, доведите до кипения и проварите 1 минуту. 6. Простерилизуйте банки и крышки, разложите горячую икру, закройте и переверните банки. Оставьте до полного остывания. Храните икру в холодильнике или прохладном месте. Подавайте как самостоятельное блюдо или с хлебом. Если масса получилась жидкой, снимите крышку и немного выпарите её. Для более насыщенного цвета кабачки можно очистить от кожуры.