Нежное, воздушное и долго не черствеющее тесто можно приготовить без кефира, сметаны и молока — на обычной воде. Оно хорошо поднимается, легко лепится, а при жарке покрывается аппетитными пузырьками. Основа подойдёт для пирожков, беляшей, лепёшек и булочек.
Ингредиенты
- 1,5 л тёплой воды (примерно 30–40 °C);
- 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. сухих дрожжей или вдвое больше свежих;
- 3 ст. л. растительного масла и ещё немного для рук;
- около 2 кг муки.
Как замесить тесто
Растворите в тёплой воде соль и сахар, добавьте дрожжи и растительное масло. Предварительно готовить опару не обязательно. Постепенно всыпайте просеянную муку, каждый раз хорошо перемешивая массу. Её количество может немного отличаться: важно не забить тесто.
Когда масса соберётся, но останется липковатой, смажьте руки маслом и продолжайте вымешивать. Готовое тесто должно быть мягким и эластичным, слегка прилипать к ладоням. Переложите его в смазанную маслом посуду, накройте и оставьте примерно на час.
Когда тесто заметно поднимется и наполнится пузырьками, обомните его промасленными руками. Если позволяет время, дайте подойти ещё раз. Перед лепкой не добавляйте много муки — для удобства лучше смазать рабочую поверхность и ладони растительным маслом. Изделия жарьте в хорошо разогретом масле.
Что поможет избежать ошибок
- Не перегревайте воду: слишком горячая может повредить дрожжи, а в холодной они будут работать медленно.
- Добавляйте муку постепенно. Избыток сделает тесто плотным, а выпечку — тяжёлой.
- Дайте тесту достаточно времени на подъём: именно это помогает получить пышную и мягкую выпечку.
Из одной порции можно приготовить несладкие пирожки, беляши или лепёшки, а для булочек выбрать сладкую начинку. Главное — не торопиться с мукой и дать дрожжам время поработать.
