Букет гарни придаёт аромат супам, бульонам, соусам и рагу, а после приготовления его легко вынуть из блюда. Это связка трав, которую не едят: ингредиенты отдают вкус во время готовки, а затем их удаляют. В классический вариант входят петрушка, тимьян и лавровый лист. Травы связывают кулинарной нитью. По желанию к ним добавляют корень петрушки, пастернак, сельдерей, морковь или цельные специи — например, ягоды можжевельника и гвоздику. Также подойдут часть черешка сельдерея, базилик, розмарин, эстрагон и другие травы. Если в букете есть рассыпающиеся специи, такие как перец горошком или гвоздика, одной связки может быть недостаточно: их удобнее поместить в хлопковый мешочек. Ещё один способ — использовать ситечко для заваривания чая с длинной ручкой. После приготовления букет или ёмкость со специями вынимают и выбрасывают.
