Дрожжевое тесто для пирожков: ночная расстойка в холодильнике и заморозка порциями

Дрожжевое тесто для пирожков можно замесить заранее и оставить в холодильнике на 8–12 часов. Заготовку удобно разделить на порции и заморозить: размороженное тесто нужно будет дать подойти, затем сформировать пирожки с готовой начинкой. Держать сырое тесто в холодильнике целую неделю не рекомендуется — его лучше использовать в течение одного-двух дней. ### Ингредиенты - Вода — 350 мл; - пшеничная мука — примерно 600–650 г; - свежие прессованные дрожжи — 25 г или сухие — около 8 г; - сахар — 1 ст. л.; - соль — количество не указано; - растительное масло — 50 мл. Из этого количества получается около 18–20 небольших пирожков. ### Приготовление Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде, добавьте несколько ложек муки и оставьте смесь на 10–15 минут. Влейте масло, добавьте соль, а затем постепенно вмешайте оставшуюся муку. Замесите мягкое, немного липкое тесто: если добавить слишком много муки, выпечка может получиться плотной. Переложите тесто в просторную слегка смазанную маслом ёмкость, оставив место для подъёма, и неплотно накройте. Уберите в холодильник на 8–12 часов. Перед лепкой разделите охлаждённое тесто на кусочки и дайте им немного согреться. Начинка должна быть готовой и не слишком влажной. Сформированные пирожки оставьте на расстойку на 20–30 минут. Выпекайте при 180 °C около 20–25 минут, до румяной корочки. Для жарки используйте масло, нагретое примерно до 170–180 °C, и следите, чтобы тесто полностью приготовилось, а начинка прогрелась. ### Заморозка Разделите тесто на порции и упакуйте в пакеты или контейнеры. Для размораживания заранее переложите заготовку на ночь в холодильник, затем дайте ей подойти и лепите пирожки. В качестве начинки подойдут картофель с жареным луком, тушёная капуста, яйцо с зелёным луком или грибы.