В этом салате сладковатая запечённая свёкла сочетается с сочным огурцом, хрустящим перцем, солоноватой фетой и кисло-сладкими зёрнами граната. Заправка из оливкового масла, лимонного сока, мёда и горчицы объединяет вкусы, а орехи добавляют хруст. Рецепт рассчитан на четыре порции. ### Ингредиенты - свёкла — 2 небольшие; - свежий огурец — 1 шт.; - сладкий болгарский перец — 1 шт.; - фета — 120 г; - зёрна граната — 100 г; - грецкие орехи — 40 г; - листья салата или руккола — небольшой пучок; - оливковое масло — 2 ст. ложки; - лимонный сок — 1 ст. ложка; - мёд — 1 ч. ложка; - горчица — ? ч. ложки; - чёрный перец и соль — по вкусу. Вместо феты можно взять мягкий творожный сыр или брынзу, учитывая, что последняя тоже может быть солёной. ### Подготовка и сборка Вымытую свёклу заверните в фольгу и запекайте при 190 °C около 50–70 минут: время зависит от размера корнеплодов. Проверьте готовность ножом — он должен легко входить в мякоть. Остудите свёклу, очистите и нарежьте кубиками или тонкими дольками. Огурец нарежьте полукружьями, перец — полосками. Листья салата промойте и тщательно обсушите: вода может сделать заправку жидкой, а зелень — менее свежей на вид. Орехи слегка подсушите на сухой сковороде и крупно порубите — так они придадут блюду более выраженный аромат и хруст. Разложите листья на широком блюде, сверху распределите овощи и кусочки феты. Добавьте орехи и большую часть зёрен граната, оставив немного для украшения. Не перемешивайте ингредиенты интенсивно: так сохранятся их форма и естественные цвета. Для заправки смешайте масло, лимонный сок, мёд и горчицу, добавьте чёрный перец. Полейте салат непосредственно перед подачей и украсьте оставшимся гранатом. Соль добавляйте осторожно или не используйте: фета уже придаёт блюду солоноватый вкус. ### Как выбрать сыр и дополнить салат Фета хорошо оттеняет сладость свёклы и кислинку граната. Мягкий козий сыр даст более выраженный сливочный вкус и подойдёт к рукколе с орехами. Моцарелла сделает салат нейтральнее и нежнее — к ней можно подать более яркую заправку с дополнительным лимонным соком. Адыгейский сыр нарежьте кубиками и при желании слегка обжарьте на сухой сковороде. Выдержанные сыры с резким вкусом стоит использовать с осторожностью: они могут затмить гранат. Для других сочетаний подойдут авокадо, огурец, руккола и фета; запечённая тыква, брынза, шпинат и тыквенные семечки; черри, моцарелла и базилик. Вариант с тыквой хорошо сочетается с медово-горчичной заправкой. ### Можно ли приготовить заранее Свёклу можно запечь накануне, остудить, очистить и хранить в холодильнике в закрытом контейнере. Орехи тоже допустимо подсушить заранее. Огурец, перец и зелень лучше подготовить ближе к подаче, а сыр, гранат и заправку добавлять при сборке. Если смешать всё заранее, овощи могут пустить сок, листья потеряют упругость, а орехи размокнут. Для праздничной подачи используйте плоское блюдо или прозрачную салатницу. Разложите ингредиенты отдельными группами, равномерно распределите гранат, а орехи добавьте в последнюю очередь, чтобы сохранить их хрусткость. Заправку можно подать отдельно.
