Для рассыпчатых песочных колец важно не согреть масло при замесе и не передержать выпечку в духовке. Тесто с грецкими орехами раскатывают между листами пергамента, а готовые кольца пекут при 180 °C около 12–15 минут — до золотистых краёв. ### Ингредиенты - пшеничная мука — 250 г; - сливочное масло жирностью 82,5% — 180 г, очень холодное; - сахарная пудра — 100 г; - яичные желтки — 2 шт.; - разрыхлитель — ? ч. ложки; - соль — щепотка; - ванильный сахар — 1 пакетик; - грецкие орехи — 70–80 г; - ледяная вода — 1 ст. ложка. ### Приготовление 1. Просейте муку. Быстро порубите холодное масло с мукой, сахарной пудрой, солью и разрыхлителем до мелкой крошки. Удобно работать ножом или кухонным комбайном с металлическим ножом: от тепла рук масло может размягчиться, что повлияет на рассыпчатость теста. 2. Соберите крошку горкой, добавьте желтки и ледяную воду. Быстро замесите тесто, только пока оно не соберётся в шар. Заверните его и уберите в холодильник минимум на час; можно оставить на ночь. 3. Порубите орехи на кусочки среднего размера. Для более выраженного аромата половину можно слегка поджарить на сухой сковороде. Смешайте орехи с чайной ложкой муки или крахмала: такая оболочка помогает им не подгорать и лучше держаться на тесте. 4. Раскатайте охлаждённое тесто между двумя листами пергамента до толщины 5–7 мм. Вырежьте большие круги стаканом, а отверстия — рюмкой, крышкой или пробкой. Смажьте верх колец водой либо оставшимся яичным белком, обмакните в орехи и слегка прижмите их. 5. Переложите заготовки на противень с пергаментом и выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C, 12–15 минут. Ориентируйтесь на цвет краёв: они должны стать золотистыми. Если передержать тонкие кольца, они могут получиться жёсткими. Сразу после духовки выпечка остаётся мягкой, а при остывании на решётке становится хрустящей. Остывшие кольца посыпьте сахарной пудрой. В тесте используются желтки, но не целые яйца: белок можно оставить для смазывания заготовок.
