Пирожки на заварном тесте с мясом и рисом: рецепт с жаркой и выпечкой

Для этих пирожков часть муки заваривают кипятком, а затем соединяют с дрожжами, молоком и оставшейся мукой. Тесто оставляют подходить на 60–90 минут; готовые изделия можно обжарить на сковороде или запечь в духовке. В качестве начинки предлагается фарш с луком и рисом. ### Ингредиенты и замес теста Смешайте 160 г муки с 250 мл только что вскипевшей воды и быстро размешайте, чтобы не осталось комочков. Остудите смесь до комнатной температуры: горячая основа может повлиять на дрожжи в следующих этапах. В 250 мл тёплого молока растворите 25 г свежих дрожжей, сахар и соль. Соедините молочную смесь с заваренной мукой. Постепенно добавьте около 540 г муки и растопленное сливочное масло, вымешивая тесто до мягкой и эластичной консистенции. Не вводите лишнюю муку: мягкое, немного липкое тесто после приготовления получается более пышным. Количество сахара, соли и масла в рецепте не указано. Накройте тесто плёнкой и оставьте в тепле на 60–90 минут. Для расстойки можно использовать слегка тёплую духовку, примерно 35 °C. ### Начинка и формовка Обжарьте нарезанный лук на смеси сливочного и растительного масла. Добавьте фарш, соль, перец и приправы, затем готовьте до готовности мяса. Вмешайте заранее сваренный рис: такая начинка получается рассыпчатой и не должна вытекать из пирожков. Количество фарша, риса и лука не задано. По желанию к мясу можно добавить тёртую морковь, сладкую паприку или кинзу. Разделите тесто на равные части, каждую расплющите и раскатайте в лепёшку. Положите в центр столовую ложку начинки, соедините края и тщательно защипните шов. Пирожкам можно придать круглую или продолговатую форму. ### Как приготовить пирожки Для жарки разогрейте в глубокой сковороде растительное и сливочное масло. Укладывайте пирожки швом вниз и готовьте на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. Сильный нагрев может привести к тому, что изделия подгорят. Для духовки выложите пирожки на противень, смажьте взбитым яйцом и выпекайте при 180 °C в течение 25–30 минут, до румяной корочки. Варианты начинки — курица с зелёным луком, капуста с яйцом, картофель с зеленью, грибы или творог. В рецепте также отмечено, что готовые пирожки можно хранить в пакете или контейнере: по описанию, они остаются мягкими до суток.