Хрен можно выращивать как источник острых корней и листьев для домашних заготовок, не позволяя ему распространяться по всему огороду. Для этого посадку ограничивают барьером, заглублённым на 40–50 см, или размещают растение в большом контейнере. Важны и правильная подготовка корневых черенков, и своевременный сбор урожая. ### Где посадить хрен Выберите постоянное место на солнце или в лёгкой полутени. Лучше всего подходят влажные, но не заболоченные суглинки и супесчаные почвы. На тяжёлой глине корни могут стать жёсткими и деревянистыми, а вкус — чрезмерно горьким. Если земля бедная, осенью перекопайте её и внесите перегной или компост и минеральные удобрения. ### Как подготовить черенки Хрен обычно размножают корневыми черенками, которые заготавливают во время осенней уборки или ранней весной. Для посадки подойдут боковые корни длиной 20–25 см и толщиной около 1 см. Чтобы получить ровный крупный корень, среднюю часть черенка протирают грубой тканью или тупой стороной ножа, удаляя спящие почки. На верхнем срезе оставляют участок длиной 1–1,5 см, на нижнем — 2–3 см: из верхних почек развиваются листья, из нижних — корни. Черенки размещают под углом примерно 45 градусов, заглубляя верхний срез на 3–5 см. ### Как не дать хрену разрастись Корни хрена могут захватить значительную площадь и появиться в удалённых от посадки местах. Надёжный способ ограничить их рост — вкопать вокруг грядки листы шифера, жести или прочного пластика на глубину не менее 40–50 см. Другой вариант — посадить растение в большое пластиковое ведро или бочку без дна и заглубить ёмкость в землю. Если побег появился за пределами отведённого места, недостаточно срезать листья: это может стимулировать пробуждение почек на корне. Нужно раскопать землю до основания отпрыска и удалить его вместе с корнем, соединённым с материнским растением. ### Уход и уборка В течение сезона хрену нужны прополка и полив в засушливую погоду. Одно-два окучивания помогают сформировать длинное ровное корневище. Если нужны крупные корни, цветоносы, появляющиеся на второй год, лучше удалять, чтобы растение не тратило силы на цветение и семена. Корни выкапывают поздней осенью, когда листья отмерли, или ранней весной, до их появления. Работать удобнее вилами, стараясь не повредить урожай. Мелкие корешки можно оставить для возобновления посадки на следующий год, если границы участка надёжно защищены. Корни используют как приправу к мясу, рыбе и холодным закускам. Из натёртого хрена со свекольным соком, уксусом и специями готовят «хреновину», или горлодёр. Листья добавляют при консервировании огурцов и помидоров: они придают заготовкам пикантность и традиционно используются благодаря бактерицидным свойствам.
