Если маринад получился слишком кислым, добавляйте сахар или другие подходящие сладкие ингредиенты небольшими порциями и каждый раз пробуйте. Главный ориентир — вкус: он должен стать гармоничным, без резкой кислоты и излишней сладости. Понять, что баланс стал лучше, помогут и другие признаки. Резкий уксусный запах может смягчиться, а маринад иногда становится немного прозрачнее. Однако изменение цвета и прозрачности заметно не всегда, поэтому ориентироваться только на внешний вид не стоит. Так же можно скорректировать излишнюю кислоту в кислом соусе, например томатном: добавлять сладкий ингредиент постепенно, проверяя вкус после каждого шага.
