При покупке кулича стоит проверить маркировку, оценить выпечку по весу и внешнему виду, а после вскрытия плотно закрывать упаковку. Единого ГОСТа на куличи нет, поэтому рецептуры могут различаться, но на упаковке должна быть необходимая информация о продукте. **Что проверить на упаковке** Найдите название продукта и производителя, адрес производства, состав, пищевую ценность, дату изготовления, срок годности и условия хранения. На упаковке также должен быть знак ЕАС. Дату и срок годности могут указывать на пакете, отдельной наклейке или пластиковой клипсе. Ингредиенты перечисляют по убыванию количества: первым указан тот, которого в продукте больше всего. Обычно в куличе есть мука, яйца или продукты их переработки, сахар, сливочное масло либо маргарин, дрожжи, изюм или цукаты, соль и ванилин. Глазурь и украшения могут включать посыпку, орехи или мармелад. **Внешний вид, вес и цена** Слишком пышный и лёгкий кулич может содержать много разрыхлителей и стабилизаторов. Если выпечка небольшая, но непривычно тяжёлая, она может оказаться сыроватой внутри. Это повод внимательнее оценить продукт, а не точный способ определить его качество. Поверхность должна быть равномерного золотисто-коричневого цвета, без обугленных участков: подгоревшая корочка может содержать вредные вещества. Глубокие трещины на верхушке и боках могут свидетельствовать о нарушении замеса или температурного режима. В качестве ценового ориентира в рекомендациях Роскачества приводится стоимость среднеразмерного кулича — не ниже 250–260 рублей. Слишком низкая цена может указывать на использование дешёвых заменителей. По наблюдению эксперта Роскачества Андрея Мосова, крупные куличи медленнее теряют влагу и дольше остаются мягкими; при выпечке в большой форме также успевают сформироваться вещества, влияющие на вкус и аромат. **Глютен, аллергены и длительное хранение** Пшеничная мука — обычный ингредиент кулича. Предупреждение о возможных следах орехов, молока или арахиса означает, что продукцию с этими аллергенами изготавливают на том же оборудовании. Людям с аллергией важно учитывать такую маркировку. Тем, у кого нет подтверждённой целиакии, специалист Роскачества не советует опасаться глютена в выпечке. Долгий срок годности может быть связан с герметичной упаковкой и низким содержанием свободной воды. Для удержания влаги производители могут применять разрешённые агенты, например глицерин, сорбитол или добавки на основе солей пропионовой и уксусной кислот. Их допустимые концентрации считаются безопасными. Если срок хранения очень большой, а консерванты в составе не указаны, стоит особенно внимательно проверить маркировку. **Как хранить и нарезать** Держите кулич при комнатной температуре в заводской упаковке. После вскрытия каждый раз плотно закрывайте пакет, чтобы верхушка не заветривалась. Нарезайте выпечку поперечными ломтиками, а оставшуюся часть накрывайте срезанной верхушкой: так мякиш меньше открывается воздуху.
