Хот-дог с колбасками из дичи и теплым салатом из пекинской капусты

В этом хот-доге колбаски из мяса лося, косули или оленя подают с теплым салатом из пекинской капусты, бекона и грибов. Салат заправляют медово-горчичной смесью, а перед подачей добавляют голубой сыр. Для сборки также понадобится отдельная порция соуса «горчица-мед». **Ингредиенты на 7 хот-догов** - 7 булочек; - 7–14 колбасок из мяса диких животных; - 1 порция соуса «горчица-мед». **Для теплого салата** - 450 г сырокопченого бекона, нарезанного кубиками; - 450 г шиитаке или белых грибов, нарезанных крупными ломтиками; - 2 средних кочана пекинской капусты: зеленые листья крупно нарезать, нежную белую часть — немного мельче; капусту вымыть и обсушить; - 200–250 г голубого сыра, раскрошенного. **Для медово-горчичной заправки** - 45 г оливкового масла; - 3–4 ст. л. меда; - 3 ст. л. светлого бальзамического или яблочного уксуса; - 2 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока, сока лайма или дополнительного уксуса; - 2 ст. л. дижонской горчицы; - 2 ст. л. среднезернистой или желтой горчицы; - 2 ч. л. цедры апельсина или лайма; - по 1 ч. л. сладкой паприки, сушеной петрушки и соли; - по ? ч. л. сушеного орегано, чесночного и лукового порошка, черного перца; - ? ч. л. кайенского перца; - хлопья чили — по вкусу. **Приготовление** 1. Смешайте в миске все ингредиенты заправки. 2. Обжарьте бекон до хрустящей корочки и переложите на бумажные полотенца. Оставьте в сковороде 2 ст. л. вытопившегося жира и обжарьте в нем грибы до готовности. 3. Верните бекон в сковороду, влейте заправку и готовьте на слабом или среднем огне 5–7 минут, постоянно помешивая. Добавьте капусту и жарьте еще 2–3 минуты: она должна подвянуть и слегка размягчиться. Снимите сковороду с огня и сохраняйте салат теплым. 4. Перед подачей аккуратно вмешайте голубой сыр и попробуйте салат — при необходимости добавьте соли. 5. Приготовьте колбаски на гриле. Разрежьте булочки, положите внутрь немного соуса «горчица-мед», колбаску, добавьте еще соуса и теплый капустный салат.