Ученые Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ) совершили прорыв в молочной промышленности: они впервые в России получили концентрат из пахты с содержанием более 75% молочных белков. Продукт подойдет для производства специализированных смесей – в том числе для детского и лечебного питания.
Сегодня в России пахту практически не перерабатывают мембранными методами в промышленных масштабах. Доля внутреннего производства важных молочных продуктов не превышает 10?15%. Новая разработка ВГУИТ способна изменить ситуацию и укрепить продовольственную безопасность страны.
Проект реализуется при поддержке гранта Российского научного фонда. На текущем этапе исследователям удалось получить концентрат молочных белков из пахты, который содержит:
- более 75% белка в сухом веществе;
- не более 10% лактозы и 2% минеральных веществ.
По содержанию белка продукт сопоставим с концентратами сывороточных белков, но имеет важное преимущество: он содержит полезные липиды, включая фосфолипиды.
- Основной белок молока – казеин – и сывороточные белки обладают биологически активными пептидами, которые высвобождаются при гидролизе. Его могут запускать химические или микробиологические вещества. В ходе первого этапа исследования мы не только получили концентрат с высоким содержанием белка, но и установили количественно фракционный состав этих белков, а также их распределение по фракциям в процессе мембранного разделения и очистки пахты от балластных веществ, – пояснила руководитель проекта, доктор технических наук, профессор ВГУИТ Екатерина Богданова.
В ходе работы ученые:
- определили рациональные параметры ферментативного гидролиза белков – это позволит получать комплекс биологически активных пептидов направленного действия;
- установили оптимальные параметры сушки гидролизата, что увеличит срок его хранения;
- разработали алгоритм выбора ферментных препаратов для направленного высвобождения комплекса биологически активных пептидов с прогнозируемыми характеристиками: сенсорными свойствами, молекулярной массой и гидрофобностью.
На следующем этапе специалисты подберут ферментные препараты и определят оптимальные условия для направленного гидролиза молочных белков. Конечная цель проекта – получить из концентрата белков пахты смесь биологически активных пептидов, оказывающих доказанное положительное влияние на организм человека.
Разработанная технология особенно актуальна для предприятий, уже обладающих необходимыми производственными мощностями: внедрение не потребует масштабных инвестиций в оборудование.
Завершение научно?исследовательских работ запланировано на 2027 год.
РанееРИА «Воронеж» сообщало, что специалисты ВГУИТ придумали систему для поиска опасных химикатов в донных отложениях водоемов. Главная цель – вовремя замечать угрозу, которую несут хлорфенолы – это вредные вещества, незаметные глазу, но при этом очень опасные. Даже в микроскопических дозах они способны вызвать у человека тошноту либо жар и судороги, а в перспективе – ударить по почкам, печени и иммунитету в целом.
