Ученые разработали новый эмульсор для производства майонезов и соусов
Исследователи Воронежского государственного университета инженерных технологий запатентовали прибор для промышленного производства эмульсий, майонезов и соусов из многокомпонентных смесей с добавлением жидких ингредиентов.
Устройство обеспечивает равномерное перемешивание разнородных ингредиентов и позволяет получать более качественный продукт по сравнению с аналогами. Конструкция поддерживает оптимальную температуру и активный гидродинамический режим. Благодаря этому сыпучие компоненты быстро и полностью растворяются, а смесь достигает нужной степени однородности.
Основа изобретения — вертикальный цилиндрический корпус с тремя последовательно расположенными камерами, которые обеспечивают поэтапную обработку смеси:
смешивание и растворение компонентов;
гомогенизация (измельчение до мелкодисперсного состояния);
темперирование (поддержание заданной температуры для стабилизации структуры).
Читать подробнее.
