В России с 1 сентября 2026 года начнет действовать новый ГОСТ на сдобные хлебобулочные изделия. К ним относятся различные булочки, бриошь, ватрушки, лепешки, крендель, плюшки. ГОСТ устанавливает требования к весу, вкусу, аромату, цвету, составу и сроку годности сдобы. С документом ознакомилась корреспондент РИА «Воронеж».
Согласно новому ГОСТу для выпечки сдобных булочек необходимо использовать пшеничную муку только высшего и первого сорта. Цвет сдобы может варьироваться от светло-желтого до коричневого. Хлебобулочные изделия должны быть пропеченными, не влажными на ощупь, при легком сжатии пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму. В булочках не должно быть комочков, пустот и уплотнений. Не допускается отслоение корки и мякиша.
Не должно быть посторонних привкуса и запаха. У лепешки «Майская» вкус должен быть солоноватый, у булки «Фруктовая», сдобы «Липецкая» и сдобы витой – сладковатый, а у остальных видов изделий – сладкий.
После выемки из печи срок максимальной выдержки на предприятии для изделий массой более 200 г должен составлять не более 10 часов, для изделий массой до 200 г – не более 6 часов. Рекомендуемый срок годности для неупакованных булочек составляет 24 часа, для упакованных массой более 200 г – трое суток, для упакованных массой менее 200 г – двое суток.
Ранее РИА «Воронеж» сообщало, что с 1 января 2027 года в России вступит в силу новый ГОСТ на пиво. Он заменит устаревший стандарт 2012 года и четко определит, какой именно напиток можно называть пивом. Он также значительно расширит возможности использования разнообразных видов солода при производстве продукта, а воронежцам и остальным жителям России будет доступен больший ассортимент напитков.
