Засолка огурцов — это не просто кулинарный процесс, а настоящее искусство, позволяющее сохранить овощи в идеальном состоянии на протяжении долгого времени. Чтобы добиться желаемого результата — хрустящих и ароматных огурчиков, стоит учесть несколько важных моментов, пишет канал "Мир вкусных рецептов ".
Выбор и подготовка огурцов
Качество итогового продукта на 80% зависит от того, какие огурцы выбраны для засолки. Но какие именно огурцы лучше всего подходят? Следует отдать предпочтение специальным соленым сортам, таким как "Нежинские" или "Муромские". Размер огурцов тоже имеет значение: идеальными считаются овощи длиной 8-12 см и диаметром 3-4 см.
- Внешний вид: Огурцы должны быть ярко-зелеными, с мелкими пупырышками и без желтых пятен.
- Свежесть: Оптимально использовать огурцы, собранные не более 12 часов назад.
Приготовление рассола и специй
Правильный рассол — залог успеха. Для получения качественного рассола на трехлитровую банку понадобятся: 1,5 литра воды, 90 граммов не йодированной соли, 5-6 зубчиков чеснока и несколько листьев хрена, черной смородины и вишни. Также в смесь можно добавить перец горошком и горчицу в зернах для усиления аромата.
Второй шаг — это технология приготовления. Воду сначала доводят до кипения, добавляют соль и тщательно перемешивают. После полного растворения следует охладить рассол до комнатной температуры и процедить через марлю.
Технология засолки
Теперь пришло время для самой засолки. Сначала дно стерилизованной банки укладывают листья хрена и 1/3 специй. Затем поочередно плотно укладываются огурцы вертикально, выкладываются оставшиеся специи, а дальше заливается охлажденный рассол. Банку накрывают марлей и оставляют для брожения в теплом месте (18-22°C) на 3 дня.
Необходимо следить за образующейся пеной и снимать её, а после этого долить рассол до верхушки банки и закатать стерильными крышками. Хранить такие огурцы следует в прохладном месте и проверять состояние рассола в первые два месяца.
