Ученые Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ) разработали и запатентовали новые технологии для производства белковых ингредиентов, которые в том числе используются в детских смесях. Исследовательские работы были выполнены по заказу одного из российских производителей высокобелковых напитков для спортивного питания и лечебно-профилактических целей.
Ученые создали инновационные методы для получения концентрата мицеллярного казеина (КМК), быстрорастворимого концентрата сывороточных белков (ЛКСБ) и изолята сывороточных белков (ИСБ). ИСБ также применяют при кормлении детей с различными заболеваниями и нарушениями обмена веществ.
Разработка позволяет получать КМК с уникальными характеристиками: высоким содержанием казеина в сравнении с обычным коровьим молоком, низким содержанием лактозы и минеральных солей, сохранением нативных свойств белков исходного сырья.
– Эти свойства полученного белкового продукта способствуют повышению выхода творога и сыра при применении КМК в качестве исходного сырья. Также полученный нами продукт может применяться в рецептурах продуктов для специализированного питания: спортивного, геродиетического и клинического, для людей с непереносимостью молочного сахара, – рассказала руководитель проекта, доктор технических наук, профессор кафедры технологии продуктов животного происхождения ВГУИТ Екатерина Станиславская.
Разработанная технология производства позволяет получить сухой концентрат сывороточных белков, широко востребованных при производстве протеиновых напитков. Их реализация также поможет преодолеть трудности импортозависимости в пищевой промышленности.
Ранее РИА «Воронеж» сообщало, что ВГУИТ подписал соглашение о стратегическом партнерстве с Федеральным исследовательским центром питания, биотехнологии и безопасности пищи Российской академии наук.
