Говядина по-бургундски с беконом и красным вином: рецепт длительного тушения

Говядину по-бургундски готовят с беконом, овощами, грибами и красным вином. Мясо сначала обжаривают, а затем тушат под крышкой 1,5–2 часа — до очень мягкого состояния. К блюду предлагают сливочный стаут или портер. **Ингредиенты** - 800 г мякоти говядины - 250 г бекона - 2 луковицы и 2 моркови - 1 зубчик чеснока - 3 помидора - 500 мл красного сухого вина - 250 мл крепкого мясного бульона - мини-шампиньоны — по вкусу - 1 веточка тимьяна, лавровый лист и перец горошком - соль и чёрный перец - мука и оливковое масло **Приготовление** 1. Очистите и мелко нарежьте лук, морковь и чеснок. Бекон нарубите небольшими кусочками, говядину — крупными кубиками. Посолите и поперчите мясо, затем обваляйте куски в муке. 2. В толстостенной кастрюле или сотейнике разогрейте столовую ложку оливкового масла. Обжарьте бекон около 5 минут, помешивая, и переложите на тарелку. 3. Порциями подрумяньте говядину на сильном огне, при необходимости добавляя масло. Переложите мясо к бекону. 4. В той же посуде готовьте лук, чеснок, морковь и шампиньоны на среднем огне примерно 10 минут. Добавьте нарезанные дольками помидоры и жарьте всё ещё около 5 минут. 5. Влейте половину вина, доведите до кипения и тушите 10 минут. Добавьте оставшееся вино и горячий бульон, снова доведите до кипения. 6. Верните в кастрюлю говядину и бекон, положите перец горошком, тимьян и лавровый лист. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите 1,5–2 часа, пока мясо не станет очень мягким. **С чем подать** К блюду подойдут сливочный стаут или портер. Кофейные и шоколадные ноты гладкого стаута контрастируют с кисловато-фруктовым соусом, а его хлебные оттенки сочетаются с жареной говядиной и дымным беконом.