Ученые Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ) и Елецкого госуниверситета имени И.А. Бунина (ЕГУ) нашли техническое решение для надежной многофункциональной обработки сырья и полуфабрикатов с получением широкого ассортимента готовых продуктов. Разработанная ими модель содержит огнеупорную нагревательную камеру с крышкой, в центре которой имеется выпускное отверстие, съемный теплоотражающий экран, подвес для шампуров и средство дымообразования. Об этом сообщили в пресс-службе ВГУИТ.
– Предложенная нами гриль-печь-коптильня отличается тем, что съемный теплоотражающий экран образует с внутренней поверхностью огнеупорной нагревательной камеры и крышки коаксиальный канал, в котором на вертикальной поверхности размещены горизонтальные кольцевые решетки, а на внутренней стороне по периметру установлены перфорированные кольцевые полки. Конструкция предусматривает возможность одновременно приготовить порционные куски мяса, сосиски, сардельки, овощи, грибы и хлеб на горизонтальных поверхностях, шашлык или люля-кебаб на подвешенных шампурах и крупногабаритные мясные заготовки, например, целого цыпленка, или рыбу, – рассказал профессор кафедры машин и аппаратов пищевых производств инженерно-технического факультета ВГУИТ, доктор технических наук Сергей Шахов.
В отличие от мангала или электрошашлычниц гриль-печь-коптильня исключает потерю жира за счет специального приспособления для его сбора и обеспечивает равномерный прогрев продукта снаружи и внутри, сокращает процесс приготовления, отличается более высоким КПД и возможностью обработки продуктов коптильным дымом.
От установки для получения копченых мясных изделий разработка отличается более высокой скоростью осаждения коптильных компонентов на внутренних поверхностях пор продукта и возможностью обеспечения непрерывного совмещенного проведения процесса кулинарной обработки и копчения.
Наиболее близким по технологической сущности и достигаемому эффекту к гриль-печи-коптильне является походный тандыр, но он не может обеспечить надежную многофункциональную обработку сырья и полуфабрикатов с получением широкого ассортимента продуктов.
Ранее РИА «Воронеж» сообщало, что ученые ВГУИТ разработали новые сополимеры на основе природных полисахаридов и акриловой кислоты, способные поглощать объем воды, в тысячи раз превышающий их собственную массу. По оценкам исследователей, один грамм вещества может удерживать до нескольких литров жидкости, что открывает широкие перспективы для сельского хозяйства и других отраслей.
