Воронежские ученые придумали, как сделать производство хлеба дешевле и экологичнее. Они научились его замораживать во время выпечки. Уникальную разработку представили специалисты Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ) совместно с коллегами из Военно-воздушной академии им. Жуковского и Гагарина.
Секрет инновации в том, что тепло от духовой печи теперь не уходит впустую. А его используют для так называемой «шоковой заморозки» хлебобулочных изделий. Сделать это удается прямо во время выпечки хлеба с использованием водоаммиачного теплового насоса, который может «забирать» тепло и превращать его в холод. Получается такой замкнутый цикл, пока одна партия хлеба печется, другая – замораживается.
Подобного ранее не было. Раньше все этапы были отдельными: сначала замешивали тесто, потом его разделывали и выпекали. А если его нужно было заморозить – тогда подключали отдельную систему заморозки. Теперь же все процессы объединены в один цикл, что экономит и время, и электроэнергию. А значит, и деньги.
По расчетам авторов их научная разработка имеет ряд преимуществ, во-первых, она точно снизит себестоимость продукции на 12?15%, а во-вторых, даст возможность увеличить срок хранения замороженных изделий до года без потери качеств. А это очень актуально для отдаленных районов, например Арктики, или каких-нибудь труднодоступных поселков или военных баз.
Помимо машинно-аппаратурной части учеными был доработан еще и рецепт хлеба. Добавили к пшеничной муке тритикалевую – в ней больше белка, а также морковный порошок. Такие ингредиенты увеличивают «полезность» хлеба. Специалисты говорят, что разработка уже прошла все испытания и экспериментальная линия даже установлена на одном из воронежских хлебозаводов.
Сейчас перед исследователями стоит новая задача. Они планируют детально изучить, как ведет себя хлеб при разморозке и последующей выпечке. Будут обращать внимание на состояние изделия, возможно ли его сразу выпекать или же потребуется модернизация этих двух процессов.
Кроме того, авторы исследования сообщили, что разработанная технология замкнутого цикла производства и заморозки полуфабрикатов может применяться для охлаждения любых продуктов, предназначенных для глубокой заморозки.
Ранее РИА «Воронеж» сообщало, что в ВГУИТ разработали метод очистки воды от микропластика магнитными угольными сорбентами. Метод основан на применении магнитных сорбентов на основе углей, модифицированных обращенной фазой.
